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Il rispetto della tradizione gastronomica della Toscana, il rigoroso uso di materia prima locale e di prima scelta, è avvalorata da un tocco gustoso d'attualità.
La cucina toscana è la protagonista della tavola: dalla bistecca, alla trippa, all’osso buco, al tonno e fagioli, alla pappa al pomodoro, alla ribollita e alla panzanella, con un mix di piatti tradizionali internazionali, come il cheesburger, il gazpacho, la bottarga, la tartare di controfiletto, l’orecchia d’elefante, il fish & chips e l’hamburger servito a regola d’arte, con verdure fresche e patate fritte tagliate a mano di contorno.
La ricerca si concentra sulla semplicità dei piatti, cercando a volte l’esasperazione del concetto con piatti con non più di tre/quattro ingredienti quali gli spaghetti all’aglio olio e peperoncino o al cacio e burro, ai quali però pochi sanno resistere.
Il burro e acciuga, oppure l’elegante e rozzo equilibrio di un uovo al tegamino irrorato di scaglie di bottarga, una fantastica unione tra uova di terra e di mare!
Ogni piatto è cucinato espresso, con ingredienti freschi comprati in giornata e, alcuni tipi di pasta a parte, tutto è fatto in casa (pardon, cucina!), come i gustosi dolci; torta al cioccolato senza farina, cheescake, crumble, latte alla portoghese e zuppa inglese. Al menù, che varia e si aggiorna con le stagioni, si aggiungono ogni giorni sempre tre “manicaretti” diversi.
Gli onori di casa sono fatti in sala da Stefano, Gabriele e Maria.
Le materie prime ci giungono, per quanto riguarda frutta e verdura, dagli Ortofrutticoli sul marciapiede opposto, la carne dal macellaio in fondo alla strada, mentre il tonno in scatola, il baccalà e la bottarga sono della premiata ditta Ghezzi di Empoli già fornitrice di noti ristoranti della penisola.
La focaccia è fatta in casa, mentre il pane arriva da due isolati più verso l’Arno.
Il pesce fresco, i molluschi ed i crostacei, invece arrivano da una pescheria dalla parte opposta dell’Arno, unica concessione alla globalizzazione, posta però sempre nel raggio di due chilometri dai fornelli, vero epicentro della nostra attività.
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